Блюда из говяжьих субпродуктов - печенки, сердца, почек, легких. Посыпать слегка толченым перцем, обвалять в муке, жарить в кипящем сливочном масле или сале в течение 1. Поворачивая, вилку не следует втыкать в печенку, чтобы не вытек сок. Пережаренная печенка теряет вкус; чем больше держать ее на огне, тем тверже она становится и тем менее вкусна. Фото 2 - Есть еще потрох: 5 лучших блюд из мясных субпродуктов. Почки в твоем организме выполняют важную работу — не щадя себя. Солить ее следует перед самым концом жаренья. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно слегка поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, воду и тушить на слабом огне 1. При подаче полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью. Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить. Через 7—1. 0 мин с начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 мин положить сметану (для придания остроты можно добавить 2 ст. Горячие блюда из субпродуктов птицы - рецепты. Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию. Всего рецептов в категории Горячие блюда из . Горячие блюда из мясных субпродуктов - рецепты. Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию. Всего рецептов в категории Горячие блюда из.Субпродукты - рецепты. Оригинальные рецепты блюд из субпродуктов. Свиная печень, говяжья, телячья. Горячие блюда из мясных субпродуктов - рецепты. Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию. Всего рецептов в категории Горячие блюда из . Печень куриная, желудки куриные - рецепты приготовления. Блюда из субпродуктов: подборка из 105 простых и вкусных рецептов. Блюда из субпродуктов с подробным описанием и пошаговыми фотографиями. Кулинарные рецепты из рубрики ' Блюда из субпродуктов ' Блюда в горшочках обладают особым ароматом, а готовятся совсем несложно. Кулинарные рецепты из рубрики 'Блюда из субпродуктов'. Блюда в горшочках обладают особым ароматом, а готовятся совсем несложно. Блюда из субпродуктов — блюда, в составе которых используются те или иные внутренние органы животных, пригодные в пищу. Закрыть посуду крышкой, тушить печенку на слабом. Посыпать слегка перцем, смазать маслом и уложить на разогретый грэтар. Жарить на среднем огне 1. Пережаренная печенка теряет вкус и становится твердой. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сильном огне 1 ст. Подрумянить с обеих сторон; снять с огня. Разогреть грэтар и уложить на него вертела. Жарить в продолжение 1. Солить перед концом жаренья. Печенку нарезать тонкими ломтиками и отбить. Приготовленную печенку окунуть в тесто и жарить в жире до готовности. Белок яйца взбить в густую пену и, слегка перемешивая, ввести в печеночную массу. Полученную смесь выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и слегка обжаривать с обеих сторон, до приобретения розовато- коричневатого оттенка. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью. Одну часть обжарить до полуготовности (до приобретения розоватого оттенка), другую нарезать на куски. Коренья и лук мелко нарезать и пассеровать, постепенно ввести остальную часть печени, влить немного мясного бульона и потушить до готовности. Печень с овощами присоединить к полупрожаренной печени, пропустить 2—3 раза через частую решетку мясорубки, приправить солью, перцем, охладить, выложить на тарелку и оформить мелко нарубленной зеленью лука. Перед тем как снять с огня, посолить. Из сметаны и подсушенной муки приготовить бешамель. Печень выложить на тарелку, присоединить поджаренный лук, приправить горячим бешамелем и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подготовленный картофель залить сметанным соусом с луком и тушить на слабом огне до готовности. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, прибавить специи. Смешать все вместе в однородную массу. Добавить панировочные сухари, чтобы можно было замесить клецки. Этой массе дать постоять 1/2 ч., затем смочить руки водой и скатать клецки величиной с орех. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо; вылить смесь на хлебную массу и оставить на 2. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Ломтики печенки (они должны быть той же величины, что и ломтики сельдерея) обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и слегка зажарить. Приправить перцем, солью и соком лимона. Разбавить мясным бульоном. Приготовить белый соус. Посолить и положить по вкусу молотый перец. Варить на медленном огне, на краю плиты, в течение 2. Подержать немного на огне, пока почки не начнут подрумяниваться, но не поджаривать сильно. Уложить в кастрюлю с соусом, дать закипеть. Подавать очень горячими. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень. После этого воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1—1,5 ч. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло- коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и проварить на слабом огне 5—1. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 2. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Разрезать вдоль на две части и затем нарезать тонкими ломтиками. Залить водой так, чтобы она покрыла почки, и, не посолив, довести до кипения, снять шумовкой накипь. К концу тушения посыпать мукой, прибавить перец и довести соус до нужной густоты, прибавляя муку или воду. Когда почки станут мягкими, подкрасить соус карамелью (см. Подавать в той же кастрюле или на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст. Затем вымя разрезать на ломти толщиной 0,5 см, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпать солью. Через 3 ч переложить его в кастрюлю, залить кипящей водой с таким расчетом, чтобы она только прикрыла вымя, довести до кипения, удалить пену. Варить, значительно уменьшив нагрев, без кипения. За 1 ч до окончания варки добавить соль, специи, коренья и лук. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный, мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3—5 мин. Перед окончанием жаренья куски сердца посыпать мукой, пожарить еще 1—2 мин, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус процедить в кастрюлю, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 ч. Добавить очищенную луковицу, коренья петрушки и сельдерея, соль. Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями через мясорубку. В смазанную жиром форму положить слоями отварной, нарезанный кружочками картофель, подготовленное мясо и т. Все залить смесью сметаны или молока с яйцом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Подавать прямо в форме, на гарнир — салат. Через 1,5—2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только покрыла мозги), быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 3. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 2. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжаривать 7—8 мин в хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью. Отдельно можно подать томатный соус. Воду сменить один или два раза. Осторожно, чтобы не разрушить, очистить от пленки, промыть еще один раз и поставить варить в теплой соленой воде с уксусом. Варить на медленном огне 2. Вынуть, дать стечь воде. Нарезать тонкими ломтиками. Очистить несколько грибов, нарезать ломтиками, стушить в масле. Полить сверху растопленным маслом, посыпать сухарями и тертым сыром. Поставить в духовой шкаф. Держать в нем, пока не подрумянятся. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, положив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 ч. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать возможно более тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (густота смеси должна быть такая же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Приготовить соус с хреном. Язык, нарезанный наискось тонкими ломтиками, уложить на блюде, залить густым соусом с хреном, вставить на 1. Вынуть, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с картофелем и солеными огурцами. Часть измельченной смеси сильно втереть в язык и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре продержать 2 дня. Прикрыть деревянным кружком с грузом. Через 2 дня залить этим язык и поставить его в прохладное темное место (+4—+8. Подвергать посолу 1. Почти готовый язык вынуть, ненадолго погрузить в холодную воду и снять с него кожу. Затем снова положить язык в бульон, прибавить овощи и варить до полной готовности. При этом язык следует охладить в бульоне, в котором он варился. Промыть и удалить слюнные железы, расположенные у основания языка (по обеим сторонам). Язык залить кипящей водой и варить до мягкости примерно 4 ч. Когда язык будет почти готов, вынуть, положить в холодную воду и немного охладить. Снять кожу, снова положить в бульон, добавить очищенные и обмытые овощи, приправы, соль и варить до полной готовности. Ложечку сахара сильно подрумянить на сковороде, влить 3—4 ложки воды, вскипятить, полученную карамель слить в кружку. Масло растопить, прибавить поджаренную муку, перемешать, развести 1/4 л холодного бульона, полученного при варке языка, до нужной густоты; добавить 2—3 ложки карамели и по вкусу сахар, лимонный сок или уксус. Вложить очищенный и нарубленный миндаль и промытый изюм, посолить. Перед подачей на стол влить в соус вино. Соус должен быть кисло- сладкий. Подавать с картофелем. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2—3 ч. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1,2. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. Нарезать очень тонкими ломтиками, обвалять в муке, яйце и сухарях, поджарить хорошо в топленом сале. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть язык из кастрюли, снять с него кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар. Варить на слабом огне.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |